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Il T'Awila è una variante interessante della Passerina classica, ottenuto da uve 100% Passerina coltivate nel comune di Piglio, a un'altitudine di 348 metri sul livello del mare. La vinificazione prevede una breve criomacerazione delle uve, seguita da pigiatura e pressatura soffice. Il mosto viene poi illimpidito staticamente, fermentato in acciaio e affinato in botti di rovere (tonneau) e in bottiglia. Il risultato è un vino dal colore giallo paglierino carico con riflessi dorati. Al naso, si percepiscono le note vanigliate tipiche del legno, che si integrano armoniosamente con i sentori primari della Passerina. Al palato, il T'Awila offre un sapore che richiama il burro, il miele, la camomilla e la pesca, con una struttura equilibrata e una piacevole persistenza. Si consiglia di abbinarlo a piatti con note decise e affumicate, che ne esaltano le caratteristiche organolettiche.