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Il Pandolfo di Pandolfa è un 100% Sangiovese proveniente da uve di diversi cloni. Dopo la fermantazione avviene la macerazione sulle bucce per 22 giorni. L'affinamento dura 18 mesi in botti grandi (50hl) di rovere di Slovenia e successivamente prosegue il suo affinamento per 8 mesi in bottiglia.